Aburi sushi adalah salah satu variasi sushi khas Jepang yang semakin populer di berbagai negara, termasuk Indonesia. Berbeda dengan sushi mentah pada umumnya, aburi sushi menggunakan teknik seared atau dibakar ringan di bagian atas ikan.

BACA JUGA : Aburi Sushi Jepang Viral Tradisi dan Sensasi Modern

Proses ini menghasilkan aroma smoky yang lembut, tekstur yang lebih empuk, dan rasa umami yang terasa lebih dalam tanpa menghilangkan karakter segar dari ikan itu sendiri.

Teknik aburi sering dianggap sebagai jembatan antara sushi mentah dan sushi matang. Karena itu, aburi sushi banyak digemari oleh penikmat kuliner yang ingin mencoba sushi dengan rasa yang lebih “ramah”, namun tetap autentik.

Aburi dalam Sushi

Kata aburi dalam bahasa Jepang berarti “dipanggang” atau “dibakar”. Pada aburi sushi, ikan segar seperti salmon, tuna, atau hamachi diletakkan di atas nasi sushi, lalu permukaan ikannya dibakar cepat menggunakan api langsung—biasanya dengan torch khusus. Proses ini hanya berlangsung beberapa detik, cukup untuk melelehkan lemak alami ikan tanpa membuatnya matang sepenuhnya.

Hasilnya adalah kontras tekstur yang unik: bagian luar ikan terasa hangat, sedikit renyah, dan harum, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan juicy. Inilah yang membuat aburi sushi terasa lebih kompleks dibanding sushi biasa.

Jenis Ikan Jepang yang Umum Digunakan

Tidak semua ikan cocok untuk teknik aburi. Biasanya, ikan dengan kandungan lemak cukup tinggi menjadi pilihan utama karena lemaknya akan meleleh saat dibakar. Beberapa jenis ikan yang sering digunakan antara lain:

  • Salmon: Paling populer karena lemaknya melimpah dan rasanya creamy saat diaburi.
  • Tuna (Toro atau Chutoro): Memberikan rasa umami kuat dan tekstur yang sangat lembut.
  • Hamachi (Yellowtail): Memiliki rasa ringan namun berlemak, cocok dipadukan dengan saus citrus.
  • Unagi (belut): Walau sudah matang sebelumnya, unagi sering diaburi ulang untuk aroma ekstra.

Setiap ikan memberikan karakter rasa yang berbeda, sehingga pengalaman menikmati aburi sushi bisa sangat beragam.

Perbedaan Aburi Sushi dan Sushi Mentah

Perbedaan utama antara aburi sushi dan sushi mentah terletak pada proses dan sensasi rasa. Sushi mentah menonjolkan kesegaran alami ikan secara murni. Sementara itu, aburi sushi menambahkan dimensi baru melalui panas, aroma bakaran, dan perubahan tekstur.

Aburi sushi juga sering disajikan dengan topping tambahan seperti saus mayo Jepang, teriyaki, truffle oil, atau taburan bawang putih goreng. Kombinasi ini membuat rasanya lebih bold dan modern, tanpa meninggalkan akar tradisional Jepang.

Cita Rasa dan Pengalaman Menikmati Aburi Sushi

Salah satu daya tarik utama aburi sushi adalah keseimbangan rasanya. Lemak ikan yang meleleh berpadu dengan nasi sushi yang sedikit asam, menciptakan rasa gurih yang lembut. Aroma bakaran yang muncul saat ikan disentuh api menambah kesan hangat dan menggugah selera.

Aburi sushi juga memberikan pengalaman visual yang menarik. Proses pembakaran langsung di depan pelanggan sering menjadi atraksi tersendiri, terutama di restoran Jepang modern. Api yang menyentuh permukaan ikan menandakan bahwa hidangan ini disiapkan dengan presisi dan perhatian pada detail.

Aburi Sushi Semakin Digemari

Popularitas aburi sushi terus meningkat karena fleksibilitasnya. Hidangan ini cocok untuk pemula yang belum terbiasa dengan ikan mentah, sekaligus tetap memuaskan pecinta sushi berpengalaman. Selain itu, aburi sushi mudah dikreasikan dengan berbagai saus dan topping, sehingga terasa relevan dengan selera global.

Di era kuliner modern, aburi sushi menjadi simbol inovasi dalam masakan Jepang—menggabungkan teknik tradisional dengan sentuhan kontemporer. Dengan rasa yang lebih kaya, aroma yang menggoda, dan tampilan yang elegan, aburi sushi tidak hanya sekadar makanan, tetapi juga sebuah pengalaman kuliner yang berkesan.

Jika kamu mau, aku bisa lanjutkan dengan variasi aburi sushi populer, cara membuat aburi sushi di rumah, atau penjelasan khusus aburi salmon vs aburi tuna.